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泡过冰水的蔬菜会更好吃
发布时间:2018-11-14 15:40

  

  沙拉最简单,却也是最多变化最丰富最有趣味的食物。只要掌握好酱汁的比例、确保食材的新鲜,任何你喜欢的滋味,从蔬菜到肉类、从鱼虾海鲜到坚果水果、从面包到各类cheese,都可以变成制作沙拉的好原料。原来,泡过冰水的蔬菜会更好吃!不论是像纸一样薄的胡萝卜片、整根小萝卜,还是已经有点无精打采的绿叶菜,只要丢进冰水里,就能瞬间恢复元气,绽放光彩。

  1 升牛奶、2 个柠檬、1 磅豆角 (green beans)、1 个红葱头 (shallot)、8 颗樱桃番茄、烤榛子(碎碎粒)、白酒醋、红酒醋、法式芥末酱(Dijon mustard)、橄榄油、榛子油、盐

  1.在家中自制 ricotta 软乳酪:在锅中,放入 1 升牛奶,加热到摄氏 82 度。加入 30 毫升白酒醋,15 毫升柠檬汁和少许盐。加盖放置 15 分钟,然后用乳酪滤布过滤,去除残余乳清蛋白(whey),取凝固的软乳酪,放入冰箱中。

  2.在锅中放少许盐,加水,煮沸。将豆角放入,焯至软,然后浸入冰水中,再放在厨房餐巾上沥干。

  3.食物处理机中倒入 1 个切碎的红葱头,2 茶匙盐,50 毫升红酒醋,50 毫升白酒醋,10 克法式芥末酱,打均匀,再缓缓倒入 150 毫升橄榄油,150 毫升榛子油。

  4.在大碗中,放入豆角和上一步骤中的榛子酸醋调味汁,挑拌均匀。装盘,放入切半的樱桃番茄,再撒上 ricotta 软乳酪,和一些烤榛子碎粒。

  新鲜柠檬香草的茎2根,只要中间白色的部分,切碎 · 植物油60毫升 · 盐和胡椒粉适量 · 去皮去骨的鸡胸700克,切开摊平 · 泰式辣椒2个,切薄片 · 蒜瓣2个,切薄片 · 红糖30克 · 新鲜柠檬汁45毫升 · 亚洲鱼露45毫升 · 水30毫升 · 无籽西瓜1200克,切成不同大小的球状 ,切碎的香菜和薄荷各60克

  1. 在碗里把柠檬香草、植物油与适量盐和胡椒粉混合,把鸡肉放进碗里翻转蘸上调料,把腌好的鸡肉在室温下静置30分钟。

  2. 点上烤灯,给烤架抹油。用高火烤制鸡肉,翻动一次,直到烤熟并稍微变焦,大约6分钟。稍放凉后,切成1.2厘米见方的块。

  3. 在一个迷你搅拌机里,把辣椒、蒜片、红糖、柠檬汁、鱼露和水混合后搅拌到辣椒和蒜变碎。把调味料浇在鸡肉上,搅拌进西瓜、香菜和薄荷。

  变换做法:把鸡肉切片,西瓜切块弄成圆形。把西瓜放在浅碗里,上面放上鸡肉、调味料、香菜和薄荷。

  冻豌豆450克 · 特级初榨橄榄油20毫升 · 中等大小的春葱3根(只要葱白),切成0.6厘米厚的片 · 盐适量 · 无盐奶油45毫升· 豆苗或豆瓣菜500克 · 新鲜薄荷叶50克 · 黑胡椒粉适量

  1. 把一大锅盐水烧开,豌豆放里面煮大约3分钟至刚变软,捞出后把水倒出。

  2. 在同一个锅里,加热橄榄油,放进葱片和一点盐,盖上盖用低火焖5分钟,不时翻动下,直到葱变软。倒进豌豆,盖上盖继续焖1分钟,直到豌豆变熟。放进奶油,每次15毫升。把锅从火上取下来,把豆苗放进去,直到豆苗变蔫。拌进薄荷叶,用盐和胡椒粉调味就能上桌了。

  鸡蛋4个 · 乡村面包薄片4片,撕成2.5厘米的块 · 特级初榨橄榄油90毫升,外加一些抹锅用 · 芦笋900克,削皮 · 葡萄酒醋60毫升 · 盐和胡椒粉适量 · 嫩芥菜或菊苣300克 · 小红洋葱半个,切薄片 ·奶酪110克,切薄片后切碎 · 紫心萝卜1个或红萝卜2个,切非常薄的片

  1. 烤箱180摄氏度预热。把鸡蛋放锅里用水煮,高火煮开,大约6分钟。把锅里的热水倒掉,然后加入冷水,把鸡蛋皮打破放水里冷却1分钟,然后剥鸡蛋皮,把鸡蛋切成薄片,蛋黄刚好煮熟即可。

  3. 同时,在煮开的大盐水锅里,把芦笋煮3分钟至刚刚变软。捞出沥干放凉后,纵向对半切开。

  4. 在小碗里,把90毫升橄榄油和酒醋混合,用盐和胡椒粉调味。在大碗里,把芦笋、烤面包、芥菜、洋葱和奶酪混合,淋上调味汁后拌匀。装饰上鸡蛋和萝卜就能上桌了。

  红、黄、绿小西红柿各100克,山羊芝士100克,橄榄油50克,牛膝草20克(切碎)

  烹饪心得:如雨后花园般清爽的菜品,要求在制作过程中一样保持利落清爽。小西红柿汆水后注意要控干水分,避免水分过多使得口感拖沓。

  金枪鱼120克,金针菇30克,青红椒20克,橙子1个,柠檬2个,洋葱末5克

  盐10克,胡椒粉3克,橄榄油30克,法式芥末酱5克,糖5克,黑胡椒粗粉10克,蒜泥5克,意大利醋15克

  1. 将橙子和柠檬压汁,橙皮切成橙子角备用。将糖、橙汁、一半柠檬汁搅拌均匀,再加入法式芥末酱、3克盐、5克黑胡椒粗粉拌匀,接着加入10克橄榄油再拌匀,最后拌入洋葱末即可制成橙味酱汁。

  2. 将蒜泥、意大利醋、20克橄榄油、2克盐、5克黑胡椒粗粉与另一半柠檬汁一起混合均匀,制成油醋汁。

  4.金枪鱼在扒板上轻煎上色,切成1.5厘米厚、3厘米见方的小块,摆入盘中。

  烤鸭肉40克,有机蔬菜(豆苗,花叶生菜,紫叶生菜,萝卜,西红柿,萝卜苗,山药,黄瓜,春笋等)共100克,鹌鹑蛋1个

  3.将鹌鹑蛋放入锅中以小火煮2分钟后捞出,并立即用冷水冲凉后,去皮切半备用。

  60毫升纯橄榄油 · 60克葱,切碎 · 60克欧芹,剁碎 ·30克薄荷叶,切碎 · 5克柠檬皮,磨碎 · 30毫升新鲜柠檬汁 · 1大瓣蒜,切碎 · 盐少许 · 600克土豆,去皮切成2.5厘米小块 · 20克淡黄油 · 700克青豆,去边 · 装饰用葱花少许(可选)

  1. 中碗中,放入橄榄油,青葱,欧芹,薄荷,柠檬皮,柠檬汁,蒜后加盐。让佛得角辣椒汁在室温中静置15分钟到一个小时时间。

  2. 同时,在一口大锅中,放入土豆,加冷水没过土豆,加入盐,煮沸。中高火烧8分钟左右将土豆煮软,沥干后再放回锅中。加入15克黄油,将土豆翻炒至被黄油包裹,加入盐。

  3. 将一大锅加入盐的水烧开,加入青豆,煮4分钟直至脆软后沥干。再在锅中加入剩下的15克黄油,倒入青豆翻炒,用盐调味。

  4. 将辣椒汁一分为二,一半倒入土豆中,一半倒入青豆中,翻滚搅拌。将调好的青豆放入碗中,上面倒入土豆,再配以葱花装饰。即可食用。

  各色樱桃番茄20粒、罗勒1把、萨拉米香肠10片、蒜1瓣、柠檬1个、橄榄油2汤匙、盐和研磨黑胡椒

  2、在锅内热橄榄油至中温,放入香肠片煎炒至酥脆并油脂释出,盛出香肠片并放入蒜片煎至金黄色酥脆,盛出待用;

  3、在搅拌碗中放入番茄块和罗勒碎,用盐和黑胡椒调味,搅拌后番茄汁水释出,淋入煎香肠和蒜片的油脂并充分搅拌,在碗内擦入柠檬丝,对半切开柠檬并挤出汁水,即时蘸尝控制酸度,继续搅拌;

  四季豆10只、秋葵5只、西兰花50克、花菜50克、味噌2汤匙、味淋50毫升、酱油1茶匙(可选用)、清酒50毫升、糖1茶匙、豆腐50克、植物油、盐

  2、在锅内热水,入油和盐,试尝略偏咸即可,烧至沸腾,将蔬菜分别焯煮,直至蔬菜软嫩但仍旧保持形状,西兰花和花菜需要约2~3分钟,秋葵需要约3分钟,四季豆需要约8~10分钟,最后焯煮豆腐,随后沥干冷却待用,秋葵焯煮后切片;

  3、在酱汁锅内加入味噌、味淋、酱油、清酒、糖,煮沸并收汁直至锅铲划过锅底有明显缝隙,随后冷藏待用;

  4、在搅拌碗内放入蔬菜,分次淋入酱汁并充分搅拌,随后将豆腐过粗筛拌入(透过晒网碾碎豆腐,增加豆香),试尝味道足够并能吃出豆腐清香,室温或略冷藏即可享用。

  2 量匙初榨橄榄油、1 量匙荞麦、1 杯混合菌菇:贝叶多孔菌(hen of the woods),杏鲍菇(oyster mushroom),香菇(shiitake),切成小块、1/2 杯荷兰豆、1/8 杯切碎的龙蒿(tarragon)、1/2 杯提子,切半、1 杯羽衣甘蓝,切成小块、1 杯嫩芝麻菜(arugula)

  1 杯原味酸奶、1/3 杯切碎的香芹(parsley)、1/4 杯初榨橄榄油、1/4 杯鲜榨柠檬汁、1 瓣蒜,切成蒜末、1 茶匙盐

  1.将 2 量匙橄榄油放入中等大小的煎锅中。加入荞麦,炒至金黄,然后用捞勺捞出,放入垫有纸巾的盘中,滤去油。

  2.煎锅中剩下大约 1 量匙橄榄油,放入蘑菇,翻炒至金黄香脆,然后放去中等大小的混料碗中冷却。

  3.将荷兰豆和龙蒿翻拌到蘑菇中。在另一个混料碗中,放入羽衣甘蓝,芝麻菜,酸奶调味汁,拌匀后,装盘。再放上蘑菇,提子和荞麦,以盐和胡椒调味。

  黄椒、红椒各1个、紫洋葱1个、口蘑3个、Feta奶酪1/3瓶、橄榄10个、法式芥末酱1汤匙(15g)、红葡萄酒醋50ml、橄榄油、葵花籽油各50ml、蜂蜜1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)

  1.将黄瓜、西红柿、彩椒洗净切块,彩椒要去掉里面的筋;口蘑撕去外皮切片;洋葱切成圈备用。 去口蘑皮不要用刀子切。从口蘑的下边缘处撕起它的外皮一直到顶部,

  2.调沙拉汁。取一只碗,倒入芥末酱和红葡萄酒醋搅匀后,慢慢倒入橄榄油,一边倒一边搅匀,使它们充分融合,同样再慢慢倒入葵花籽油并充分搅匀调沙拉汁时可用打蛋器搅打,往沙拉汁里倒油时要慢慢地并不断搅动。,调入盐和蜂蜜,沙拉汁就做好了,可以做多一些,存起来,下次拌沙拉时直接使用。

  3.在沙拉里加入feta奶酪和橄榄,再倒入调好的沙拉汁,搅匀,就是一款非常适合夏季食用的沙拉了。

  口蘑的外皮经常会有黑斑,用刀切并不十分方便,其实口蘑的外皮是可以撕掉的。从蘑菇盖的边缘处撕起一点皮,一直撕到蘑菇的顶端,一圈都这样撕完,蘑菇非常干净、漂亮。